☕ Вьетнамское яичное кофе: сливочное чудо Ханоя

📜 История Создания

Cà Phê trứng родился в Ханое в конце 1940-х годов во время французской колониальной эпохи, когда во Вьетнаме был дефицит свежего молока.

- Изобретатель: Нгуен Ван Зянг (Nguyễn Văn Giảng), бывший бармен престижного отеля "Sofitel Legend Metropole".

- Суть изобретения: Пытаясь создать местную версию капучино, он решил заменить цельное молоко, которое было дорогим и труднодоступным, на взбитый яичный желток, смешанный со сгущенным молоком и сахаром.

- Наследие: После ухода из отеля Нгуен Ван Зянг открыл свое собственное кафе «Giảng», которое до сих пор является знаковым местом и хранителем оригинального рецепта яичного кофе.

👅 Уникальный Вкус

Cà Phê trứng — это двухслойный напиток, который обеспечивает исключительный вкусовой контраст и гармонию.

- Кремовая шапка: Верхний слой представляет собой густой, воздушный, теплый крем, который по текстуре и вкусу напоминает заварной крем или мягкий тирамису. При правильном приготовлении он абсолютно не имеет запаха сырого яйца.

- Кофейная основа: Нижний слой — это насыщенный, крепкий и часто горьковатый вьетнамский кофе, обычно заваренный через традиционный металлический фильтр фин (phin).

- Подача: Напиток подается в маленькой чашке, которую часто ставят в миску с горячей водой или над свечой, чтобы сохранить крем теплым и воздушным.

Рекомендуется сначала насладиться сладким кремом, а затем осторожно смешать его с крепким кофе, чтобы ощутить баланс горечи и сладости.

🥣 Классический Рецепт Приготовления

Ключ к идеальному Cà Phê trứng — это тщательное взбивание яичного крема.

1. Заварите кофе: Приготовьте 50–70 мл очень крепкого черного кофе. Лучше всего использовать робусту, заваренную через вьетнамский фильтр.

2. Смешайте основу для крема: В небольшой миске смешайте один свежий яичный желток, 1–2 чайные ложки сгущенного молока, щепотку сахара и, по желанию, несколько капель ванильного экстракта.

3. Взбейте крем: Взбивайте смесь с помощью миксера, капучинатора или венчика в течение нескольких минут, пока она не станет густой, плотной, воздушной и приобретет светло-желтый цвет. Это критически важно для устранения вкуса сырого яйца.

4. Соберите напиток: Перелейте горячий кофе в сервировочную чашку.

5. Добавьте крем: Аккуратно выложите взбитый яичный крем поверх кофе. Крем должен плавать на поверхности, образуя пышную «шапку».

6. Подавайте: Наслаждайтесь немедленно, возможно, украсив щепоткой какао-порошка.