🍲 Культура еды: сходства и различия Вьетнама и России

1. Главные различия в подходе к еде

A. Базовые ингредиенты и вкусы

Вьетнамская кухня основана на рисе, рисовой лапше, обилии свежей зелени и овощей, морепродуктах, а также ключевом ингредиенте — рыбном соусе (Nước mắm). Вкусовой профиль вьетнамских блюд всегда стремится к балансу пяти вкусов (сладкий, солёный, кислый, горький, острый), что делает еду лёгкой, свежей и ароматной. Основные методы приготовления — быстрое обжаривание (xào), варка (супы phở) и приготовление на пару.

Русская кухня, напротив, базируется на пшенице (хлеб), картофеле, мясе (говядина, свинина) и корнеплодах (капуста, свекла). Вкусовой профиль более сытный, наваристый, часто кисловатый (квашеная капуста) и солёный, чтобы «согревать» в холодном климате. Основные методы приготовления — долгое варка/тушение (супы, рагу) и запекание.

B. Подача и основной приём пищи

Во Вьетнаме основное блюдо часто подаётся в одной глубокой миске (например, phở или bún chả), объединяя все компоненты: белок, углеводы и зелень. Еда лёгкая, и её часто принимают вне дома (на улице или рынке).

В России приёмы пищи строго разделены на первое (суп), второе (мясо/рыба с гарниром) и третье (напиток/десерт). Обязательно присутствие хлеба. Приёмы пищи сытные и, как правило, происходят дома или в столовой/ресторане.

C. Использование соусов и приправ

Ключевую роль во вьетнамской кухне играет рыбный соус (Nước mắm), который используется как приправа при готовке и как дип-соус на столе. Также важен соус чили, свежий лайм и обилие свежей зелени, которую добавляют в блюдо перед едой.

В русской кухне главные «соусы» — это сметана или майонез. Соль и перец используются для приправы, но редко выступают в роли ключевых ароматизаторов, как это делает Nước mắm.

2. Сходства в культуре еды

Несмотря на различия в ингредиентах, есть важные культурные сходства в социальном значении еды.

A. Еда как социальный центр и гостеприимство

• Семья и друзья: В обеих культурах еда — это центральное событие, вокруг которого строится общение, и совместные трапезы с близкими имеют огромное значение.

• Гостеприимство: Как вьетнамцы, так и русские славятся своим гостеприимством. Гостя всегда стараются накормить досыта. У вьетнамцев даже есть фраза «Ты поел?» (Ăn cơm chưa?), которую они часто используют вместо приветствия «Как дела?», подчёркивая важность заботы через еду.

B. Культура коллективного стола

• Общие блюда: Во Вьетнаме многие блюда (особенно в домашних условиях) подаются на общем столе, и каждый берёт их своей палочкой или ложкой. В России, хотя и используются порционные тарелки для второго, салаты и закуски (особенно во время праздников) также стоят общими на столе, и люди угощаются ими вместе.

• Традиции пития: И русская, и вьетнамская культуры имеют сильные традиции, связанные с напитками во время еды. В России — это тосты под алкоголь, во Вьетнаме — частые короткие тосты (Một hai ba dô!), подчёркивающие единство группы и радость общения.

C. Уважение к старшинству

• Иерархия: В обеих культурах за столом соблюдается уважение к старшим. Во Вьетнаме самый старший человек начинает трапезу. В России также обычно самый старший занимает главное место за столом и произносит первый тост.

• Забота: Как в России, так и во Вьетнаме принято проявлять заботу о гостях и старших, предлагая им лучшие кусочки или следя за тем, чтобы их тарелка не была пуста.

Вывод для туриста: Приезжая во Вьетнам, будьте готовы к более лёгкой, ароматной и свежей еде, основанной на рисе и зелени. Но помните, что, как и в России, принятие приглашения на трапезу — это высший знак дружбы и уважения.